În general, există două metode de conservare:
1. Metodele fizice includ în principal: depozitarea la temperatură joasă, depozitarea în atmosferă controlată, depozitarea în decompresie, depozitarea prin radiații electromagnetice etc. Printre acestea, tehnologiile mai avansate de păstrare a prospețimii includ în principal păstrarea prospețimii la temperatură joasă și umiditate ridicată, păstrarea prospețimii în atmosferă modificată structurată cu apă intercelulară, păstrarea prospețimii cu aer condiționat modulat cu ozon etc. Deși aceste tehnologii de păstrare a prospețimii sunt utilizate pe scară largă, ele necesită echipamente speciale, operațiuni complicate, costuri ridicate și dimensiuni mari. Există unele dificultăți în utilizarea lor.
2. Metodele chimice conțin în principal agenți de păstrare a prospețimii. Conservanții comuni includ: pete de vopsea, agenți de tratare a etilenei (absorbanți), conservanți antiseptici bactericizi etc. Dacă se utilizează pentru menținerea prospețimii în gospodărie, se recomandă utilizarea unei cantități mai mici de conservanți chimici. În general, se utilizează metode fizice, cum ar fi depozitarea la temperatură scăzută (frigider), pivnița, etanșarea la evacuare sau plasarea în apă (temperatură scăzută și umiditate ridicată) și adesea necesită asistență pentru depozitarea la rece pentru menținerea prospețimii.
În ceea ce privește subdiviziunea, există zece metode specifice (în majoritatea cazurilor, este necesară participarea unui depozit frigorific pentru păstrarea prospețimii):
1. Conservarea peliculelor noi:
Aceasta este o folie de ambalare din plastic higroscopică și de unică folosință, dezvoltată în Japonia, care menține prospețimea. Este compusă din două folii translucide de nailon cu permeabilitate puternică la apă, între care este instalată o pastă naturală și o presiune osmotică ridicată. Siropul de zahăr granulat de înaltă calitate poate absorbi lent apa care se infiltrează de la suprafața legumelor, fructelor și cărnii, menținându-le proaspete.
2. Conservarea la microunde
Aceasta este o metodă de păstrare a prospețimii pentru dezinfectarea la temperatură joasă a fructelor, legumelor și peștelui, utilizată de o companie din Olanda. Folosește microunde pentru a încălzi alimentele până la 72°C într-o perioadă scurtă de timp (120 de secunde), apoi le pune pe piață la 0-4°C, putând fi păstrate timp de 42-45 de zile fără deteriorare. Este potrivită pentru furnizarea de „legume și fructe de sezon” în extrasezon și este preferată de oameni.
3. Conservanți comestibili pentru legume și fructe:
Acesta este un conservant comestibil pentru legume și fructe, dezvoltat de o asociație alimentară britanică. Este o „emulsie translucidă” formulată cu zaharoză, amidon, acid gras și poliester. Poate fi pulverizată, periată și înmuiată în pepene verde, roșii, ardei gras, vinete, castraveți, mere etc. Perioada de prospețime a bananelor și a altor suprafețe poate fi de până la 200 de zile sau mai mult. Acest lucru se datorează faptului că acest conservant formează o „peliculă de etanșare” pe suprafața fructelor și legumelor, care împiedică complet pătrunderea oxigenului în interiorul fructelor și legumelor, atingând astfel scopul de a prelungi procesul de coacere a fructelor și legumelor și de a spori efectul de conservare.
4. Cutie pentru păstrarea prospețimii
Acesta este un nou tip de cutie de carton dezvoltat de Asociația Sistemului de Distribuție a Alimentelor din Japonia. Cercetătorii au folosit „ristobalit” (un tip de silicat) ca aditiv pentru celuloză. Deoarece acest tip de pulbere de piatră are un bun efect de adsorbție asupra diferitelor gaze și nu reduce greutatea legumelor și fructelor proaspete, comercianții îl folosesc cu plăcere, fiind unic pentru depozitarea și transportul pe distanțe lungi.
5. Metoda de conservare a amestecului de hidrocarburi:
Acesta este un „conservant comestibil natural” dezvoltat de o companie britanică de biotehnologie Sempei, care poate dubla durata de conservare a roșiilor, ardeilor, perelor, strugurilor și a altor fructe și legume. Folosește un amestec complex de hidrocarburi. În timpul utilizării, se dizolvă în apă pentru a forma o stare de soluție, iar apoi legumele și fructele care urmează să fie păstrate proaspete sunt înmuiate în soluție, astfel încât suprafața legumelor și fructelor este acoperită uniform cu un strat de agent lichid. Acest lucru va reduce considerabil cantitatea de oxigen absorbită, astfel încât aproape tot dioxidul de carbon produs de fructe și legume va fi eliminat. Prin urmare, efectul conservantului și temperatura scăzută a depozitării la rece sunt exact ca „anestezicele” aplicate fructelor și legumelor, punându-le într-o stare latentă.
6. Pungi ceramice pentru păstrarea prospețimii:
Aceasta este o pungă pentru păstrarea prospețimii legumelor și fructelor, cu efect de infraroșu îndepărtat, dezvoltată de o companie japoneză. Interiorul pungii este acoperit în principal cu un strat foarte subțire de material ceramic, iar razele infraroșii eliberate de ceramică pot produce umiditate în fructe și legume. Mișcarea puternică de „rezonanță” promovează conservarea fructelor și legumelor.
7. Metoda de conservare a tehnologiei electronice:
Acest lucru se realizează prin utilizarea ionilor negativi de oxigen și a ozonului generați de câmpul electrostatic negativ de înaltă tensiune. Ionii negativi de oxigen pot pasiva enzimele metabolice ale fructelor și legumelor, reducând astfel intensitatea respirației fructelor și legumelor și slăbind producția de etilenă ca agent de coacere a fructelor. Ozonul este un oxidant puternic și un bun dezinfectant și bactericid, care nu numai că poate ucide și elimina microorganismele și toxinele secretate de fructe și legume, dar și poate inhiba și întârzia hidroliza materiei organice din fructe și legume, prelungind astfel perioada de depozitare a fructelor și legumelor.
8. Metoda de conservare prin decompresie:
Aceasta este o metodă emergentă de depozitare a fructelor și legumelor, care are un efect bun de păstrare a prospețimii și prezintă avantajele unei gestionări convenabile, operării simple și costului redus. Unele țări precum Regatul Unit, Statele Unite, Germania și Franța au dezvoltat containere de joasă presiune cu specificații standard. , a fost utilizată pe scară largă în transportul pe distanțe lungi de fructe și legume.
9. Menținerea presiunii:
A fost dezvoltat cu succes de Institutul de Științe Alimentare al Universității Kyoto din Japonia. Folosește presiunea pentru a prepara alimente. Legumele pot fi păstrate proaspete mai mult timp și mai proaspete după sterilizare. Cu toate acestea, acidul nu poate funcționa sub presiune, așa că este cel mai bine să fie consumat în cea mai bună stare, fiind ideal pentru conservarea murăturilor și fructelor.
10. Metoda de conservare microbiană:
Etilena are efectul de a promova îmbătrânirea și coacerea fructelor și legumelor, așa că, pentru a păstra fructele și legumele proaspete, etilena trebuie eliminată. După teste și cercetări, oamenii de știință au izolat o „tulpină NH-9” care poate produce substanțe „NH-T, un agent de îndepărtare a etilenei”, care elimină etilena și pot preveni rumenirea, slăbirea și pierderea boabelor în timpul depozitării strugurilor. Roșiile și ardeii pot preveni pierderea apei, decolorarea și înmuierea și au efecte evidente de păstrare a prospețimii.
Data publicării: 26 noiembrie 2022