Aplicații ale depozitării la rece a cărnii:
Depozitarea la rece a cărnii este o instalație de depozitare utilizată pentru depozitarea cărnii. Este cunoscută și sub denumirea de instalație de depozitare a cărnii congelate sau instalație de depozitare la rece a cărnii congelate. Principalele tipuri de carne depozitate includ: carne de porc, carne de oaie, pește, carne de vită, rață, carne gătită, pui, carne de câine și fructe de mare. Temperatura de congelare a depozitării la rece a cărnii este de la -18℃ la -23℃. Unele instalații de depozitare la rece necesită temperaturi de până la -30℃ sau chiar mai mici, cum ar fi depozitarea la rece a tonului, care necesită temperaturi de până la -60℃.
Introducere în maturarea cărnii:
Carnea refrigerată se referă la carnea care a trecut printr-un proces de îndepărtare a acidului în condiții de răcire. Avantajele sale includ: la o temperatură de răcire de 0℃-4℃ timp de 24 de ore, activitatea enzimatică și creșterea și reproducerea majorității microorganismelor sunt inhibate; la suprafața cărnii refrigerate se formează o peliculă de ulei uscat, reducând evaporarea umidității și prevenind invazia și reproducerea microbiană la suprafață; și crescând aroma și nutriția cărnii. Prin urmare, carnea refrigerată este mai ușor de gătit, are o textură delicată, este suculentă și delicioasă; este, de asemenea, mai ușor de tăiat, iar suprafața tăiată are o aromă specială. Prețul cărnii de porc maturată este cu 20% până la 30% mai mare decât cel al cărnii de porc obișnuite. Acest lucru se datorează în principal faptului că producția de carne de porc maturată implică mai multe procese stricte.
Construcția depozitelor frigorifice pentru carne trebuie să îndeplinească următoarele cerințe:
2. Scara instalațiilor de depozitare la rece de distribuție trebuie proiectată și construită în funcție de nevoile locale de aprovizionare;
3. Depozitele frigorifice pentru ciclul de producție trebuie construite cu rampe de depozitare și încărcare corespunzătoare, în funcție de volumul și frecvența transferurilor de produse din carne;
Instalațiile de depozitare la rece a fructelor de mare sunt concepute în principal pentru depozitarea fructelor de mare, inclusiv a peștelui și a altor produse din fructe de mare. Instalațiile de depozitare la rece a fructelor de mare trebuie să fie pregătite pentru a controla temperatura și umiditatea, iar pentru diferite tipuri de fructe de mare trebuie construite intervale de temperatură diferite. Intervalul de temperatură este de la -18℃ la -30℃. Depășirea acestui interval de temperatură va afecta gustul fructelor de mare. Unele produse speciale din fructe de mare necesită depozitare la temperaturi extrem de scăzute, cum ar fi tonul, care necesită o temperatură de congelare de -60℃.
Diferite clasificări ale depozitării la rece a fructelor de mare:
1. Depozitare la frigider a fructelor de mare
Temperatura de refrigerare: -5 ~ -12℃
Perioada de depozitare: 1-2 zile;
Notă: Dacă mărfurile nu pot fi expediate la timp, acestea trebuie depozitate rapid în spații frigorifice.
2. Depozitarea fructelor de mare congelate
Temperatură: -15 până la -20 ℃
Perioada de depozitare: 1-180 de zile (în funcție de tipul de fructe de mare). Notă: Depozitarea congelată are o perioadă de depozitare mai lungă, dar unele produse speciale din fructe de mare au o perioadă de depozitare scurtă chiar și atunci când sunt depozitate în depozite congelate; acestea necesită o manipulare specială.
3. Depozitare la rece la temperatură ultra-scăzută a fructelor de mare (congelare rapidă a depozitării la rece)
Temperatură: -25 până la -30℃ (sau mai puțin de -60℃)
Perioada de depozitare: Procesul de congelare rapidă durează în general 5-8 ore;
Notă: Proiectarea și construcția depozitului frigorific cu congelare rapidă trebuie determinate în funcție de cantitatea primită, temperatura primită și temperatura internă necesară a mărfurilor.
Gaungxi Cooler Refrigeration Equipment Co., Ltd.
www.coolerfreezerunit.com
karen@coolerfreezerunit.com
Tel.：+8613361611012
Data publicării: 21 noiembrie 2025