Depozitare la rece pentru fructe de mare

Depozitarea la rece pentru fructe de mare este folosită în principal pentru depozitarea produselor acvatice, fructe de mare etc.

Intervalul de temperatură al diferitelor tipuri de depozitare la rece a fructelor de mare nu este același, dar este în general între -30 și -5°C.

Clasificarea pentru depozitarea la rece a fructelor de mare:

1.Depozitare la rece fructe de mare

Temperatura depozitului frigorific al fructelor de mare este diferită în funcție de timpul de păstrare:

① Depozitarea frigorifică cu un interval de proiectare a temperaturii de -5 ~ -12℃ este utilizată în principal pentru rulajul temporar și comercializarea fructelor de mare proaspete.

Timpul general de depozitare este de 1-2 zile.Dacă fructele de mare nu sunt expediate în ciclul de 1-2 zile, fructele de mare trebuie plasate într-un congelator cu congelare rapidă pentru congelare rapidă.

② Frigiderul congelator cu un interval de temperatură de -15 ~ -20°C este utilizat în principal pentru depozitarea pe termen lung a fructelor de mare congelate din congelatorul rapid.Perioada generală de depozitare este de 1-180 de zile.

③ Depozitele frigorifice cu cele două temperaturi de mai sus sunt mai frecvent utilizate și frecvente în viața noastră.Celălalt este depozitul la rece pentru fructe de mare cu un interval de design de temperatură de -60 ~ -45℃.Această temperatură poate fi folosită pentru păstrarea tonului.

Apa din celulele de carne de ton începe să înghețe în cristale la -1,5 ° C, iar apa din celulele de carne de pește îngheață în cristale când temperatura atinge -60 ° C.

Când tonul începe să înghețe la -1,5°C~5,5°C, corpul celular al peștelui devine mai cristalin, ceea ce distruge membrana celulară.Când corpul de pește este dezghețat, apa se pierde ușor și gustul unic al tonului se pierde, ceea ce îi reduce foarte mult valoarea..

Pentru a asigura calitatea tonului, congelarea rapidă poate fi utilizată în depozitele frigorifice cu congelare rapidă pentru a scurta timpul de „-1,5 ℃ ~ 5,5 ℃ zonă mai mare de formare a cristalelor de gheață” și pentru a crește viteza de congelare, care este, de asemenea, o zonă mai mare de formare a cristalelor de gheață. muncă importantă în congelarea tonului.

2. Fructe de mare congelate rapid depozitare la rece

Depozitarea frigorifică congelată rapidă a fructelor de mare este în principal pentru congelarea rapidă pe termen scurt a peștelui proaspăt pentru a menține prospețimea tranzacției, astfel încât să se poată vinde la un preț bun.

Timpul general de congelare rapidă este de 5-8 ore, iar intervalul de temperatură este de -25 ~ -30℃.Congelați bine și transferați la -15 ~ -20 ℃ fructe de mare pentru depozitare proaspătă.