Depozitare la rece a fructelor de mare

Depozitarea la rece a fructelor de mare este utilizată în principal pentru depozitarea produselor acvatice, fructelor de mare etc.

Intervalul de temperatură al diferitelor tipuri de depozitare la rece a fructelor de mare nu este același, dar este în general între -30 și -5°C.

Clasificarea depozitării la rece a fructelor de mare:

1. Depozitare la rece a fructelor de mare

Temperatura depozitării la rece a fructelor de mare diferă în funcție de timpul de depozitare:

① Depozitul frigorific cu un interval de temperatură proiectat de -5 ~ -12℃ este utilizat în principal pentru transferul temporar și comercializarea fructelor de mare proaspete.

Timpul general de depozitare este de 1-2 zile. Dacă fructele de mare nu sunt expediate în ciclul de 1-2 zile, acestea trebuie plasate într-un congelator cu congelare rapidă.

② Frigiderul congelator cu un interval de temperatură de -15 ~ -20°C este utilizat în principal pentru depozitarea pe termen lung a fructelor de mare congelate din congelatorul rapid. Perioada generală de depozitare este de 1-180 de zile.

③ Depozitele frigorifice cu cele două temperaturi menționate mai sus sunt cele mai utilizate și mai comune în viața noastră. Cealaltă este depozitarea frigorifică pentru fructe de mare, cu un interval de temperatură proiectat de -60~-45℃. Această temperatură poate fi utilizată pentru depozitarea tonului.

Apa din celulele cărnii de ton începe să înghețe în cristale la -1,5°C, iar apa din celulele cărnii de pește îngheață în cristale când temperatura atinge -60°C.

Când tonul începe să înghețe la o temperatură de -1,5°C ~ 5,5°C, corpul celular al peștelui devine mai cristalin, ceea ce distruge membrana celulară. Când corpul peștelui este decongelat, apa se pierde ușor și gustul unic al tonului se pierde, ceea ce îi reduce considerabil valoarea.

Pentru a asigura calitatea tonului, congelarea rapidă poate fi utilizată în depozitarea la rece pentru a scurta timpul de „-1,5 ℃ ~ 5,5 ℃ mărire a zonei de formare a cristalelor de gheață” și a crește viteza de congelare, aceasta fiind, de asemenea, o sarcină mai importantă în congelarea tonului.

2. Depozitare la rece a fructelor de mare congelate rapid

Depozitarea la rece a fructelor de mare congelate rapid este destinată în principal congelarii rapide pe termen scurt a peștelui proaspăt, pentru a menține prospețimea tranzacției, astfel încât acesta să poată fi vândut la un preț bun.

Timpul general de congelare rapidă este de 5-8 ore, iar intervalul de temperatură este de -25 ~ -30 ℃. Congelați rapid bine și transferați fructele de mare într-un depozit frigorific la o temperatură de -15 ~ -20 ℃ pentru depozitare proaspătă.